– قدم هذا الفصل بدعم من أنيس عابر –
كان المطبخ واسع اً للغاية .
تم ترتيب أدوات الطهي المختلفة بدقة .
بين المطبخ وقاعة الطعام زجاج شفاف كبير يوضح للعملاء مدى نظافة المطبخ ويسمح لهم برؤية كيفية طهي طعامهم .
خلف الزجاج تواجد أكثر من 10 طهاة طويل ي القامة يعملون بجد .
في مطبخ منفصل خلفه ، كان الموظفون منشغلين بتقطيع الخضار وفرم اللحم وتقطيع العظام وإعداد المكونات المختلفة .
كان أسم الشخص المسؤول عن المطبخ هوانج جون .
قيل أنه عندما وصل الأربعين من عمره أصبح أحد أفضل الطهاة في جميع أنحاء البلاد وبارع في طهي المأكولات الكانتونية والسيشوان وشاندونغ .
بدا وجهه شرسًا ، لكن جسده سمين وطويل .
أ رتدي قبعة بيضاء طويلة للشيف ونظر إلى وي شياو باي وهو يسأل " ما الأطباق التي تعرف كيف تصنعها؟ ".
بالنسبة له ، كان الشخص الذي يعتمد على العلاقات ليأتي مثل وي شياو باي هو أكبر صداع له .
إذا لم يكن شخصًا جيدًا وأ رتكب الكثير من الأخطاء المتهورة ، فعليه تحمل المسؤولية .
ومع ذلك فإن عدم القبول كان أيضًا غير وارد .
قيل أن هذا الشخص أحضره ولي العهد هوانغ كون شخصيًا .
بعبارة أخرى ، كان لهذا الشخص مكانة عالية .
كان من غير الوارد على هوانج جون السماح له بالذهاب إلى المطبخ الخلفي والقيام بأعمال غريبة .
وبالتالي لم يكن لديه خيار سوى السؤال بوضوح وإلا فقد يرتكب خطأ ً .
قبل مقابلة والدة هوانغ كون ، عرف وي شياو باي أنه ذاهب للعمل إلى مطعم كانتوني .
وهكذا نظر بعناية في المواد الموجودة في المطبخ الكانتوني .
بعد كل شيء فيما يتعلق بالمطبخ ، أ ستخدم المطبخ الكانتوني مكونات مختلفة وكان لطيفًا أيضًا للنظر إليه ا .
شاهد وي شياو باي منشورًا في منتديات الإنترنت .
وضحت إنه من بين الطهاة الذين أنهوا تدريبهم المهني ، فإن الطهاة الذين طهوا المأكولات الكانتونية سيجدون وقتًا أسهل في العثور على عمل .
طالما كانت أسسهم جيدة ، فإن الطعام الذي يصنعونه سيبدو جيدًا .
أخذ المطبخ الكانتوني بعناية مذاق الطعام ليكون خفيفًا ولكن ليس ضعيفًا حيث سعوا وراء المذاق الأصلي للطعام .
وبالتالي احتاجوا أ يضًا إلى بذل المزيد من الجهد لتزيين الطعام ، وهو ما يناسب طلب وي شياو باي .
" أعرف كل المأكولات الكانتونية ".
عند سماع سؤال هوانج جون ، فكر وي شياو باي قليلاً قبل الإجابة دون أي تلميح من التواضع .
لقد أراد بالفعل أن يكون متواضعًا ، لكنه كان قلقًا من أنه بمجرد أن يكون متواضعًا ، قد يجرده هوانج جون من أ متياز الوقوف على موقد المطبخ .
على الرغم من أن فكرته كانت المجيء إلى هنا والتعلم ، إلا أنه لم يكن على أس تعداد لأن يتدرب على الطهي من البداية .
‘ كل؟ ‘
كانت هذه هي المرة الأولى التي يواجه فيها هوانغ جون طاه ي ا ً غير متواضع .
كان وي شياو باي أطول منه ، ولكن يجب ألا يتجاوز عمره 22 عامًا فقط .
يتطلب كونك طاهياً الكثير من الخبرة .
يتراوح عمر الطهاة الماهرين بين 30 إلى 60 عامًا .
كلما كبروا أعمق ، كانوا أكثر مهارة .
الطهاة البالغون من العمر 22 عامًا في مستوى التخرج من المدرسة فقط .
‘ هل يمكن أنه يتظاهر فقط؟ ‘
نظر هوانج جون إلى يدي وي شياو باي الشبيهة بأوراق الشجر والمفاصل السميكة ، حيث رأى أنها كانت يد خبير .
‘ ربما ينبغي علي السماح له بالإنضمام ؟ ‘ .
فكر هوانغ جون ، لكنه لم يجرؤ على المخاطرة .
قام بتوجيه وي شياو باي إلى الموقد وسمح له بطهي لحم البقر تشاو ك أ ختبار .
في المطبخ الكانتوني ، صُنف لحم البقر كنوع من الوجبات الخفيفة .
تم فصله إلى طبق رطب أو جاف .
تشتمل مكوناته بشكل أساسي من نودلز الأرز وبراعم الفاصوليا ولحم البقر والعديد من المكونات الأخرى .
كان القلي الجاف هو الأصعب .
كان يتطلب وضع الزيت لجعل الطبق يلمع ، ولحم البقر الطري والرائحة ونودلز الأرز ناعمة والطبق ال جاف عديم العصير .
قد يؤدي عدم ال إ نتباه الطفيف إلى زيادة طهي اللحم مما يؤدي إلى أ لتصاق نودلز الأرز ببعضها البعض .
في المهنة ، تم أ ستخدام هذا الطبق ل إ ختبار مهارات الطاهي الكانتوني .
وبالتالي لم تكن نية هوانغ جون جعل الأمور صعبة على وي شياو باي .
لم يكن هناك الكثير ليقال عن عملية القلي السريع .
حاول وي شياو باي طهي أطباق مختلفة في الدوجو .
من بينهم ، كان قد حاول بالفعل طهي لحم البقر من أجل المتعة .
مع أ نتهاء وي شياو باي من الطهي ، رأى هوانج جون بصفته طاهياً لما يقرب من 30 عامًا ، أن وي شياو باي يفتقر إلى الخبرة ولكن لديه موهب ة فطرية .
على الرغم من أن تحكمه في النار أثناء الطهي مرتفع بعض الشيء ، إلا أنه لا يزال من الممكن أ عتباره طبقًا جيدًا .
تمامًا مثل ذلك ، أعجب هوانغ جون بموهبته .
في الحقيقة رأى هوانج جون العديد من الشباب الموهوبين من قبل ، لكنها كانت المرة الأولى التي يرى فيها موهبة مثل وي شياو باي طوال سنواته .
بطبيعة الحال لم يكن هوانغ جون يعرف أن كل ذلك بفضل المهارة وليس الموهبة الفطرية .
أومأ هوانغ جون برأسه وجعل وي شياو باي مساعده .
تمامًا مثل ذلك ، كان وي شياو باي يراقبه أثناء المساعدة أحيانًا وأحياناً يعمل بمفرده .
بصفته عضوًا في فريق مطعم لونج هو دو ، كان موقع هوانج جون مرتفعًا .
أراد عدد لا يحصى من الطهاة أن يكونوا مساعدين له وأن يتعلموا منه بعض الأشياء حتى لا يضطروا للقلق بشأن نفقات معيشتهم .
ب رؤية وي شياو باي يتم رعايته من قبل هوانغ جون في المرة الأولى التي بدأ فيها ، أصبح الكثير منهم غير سعداء ، لكنهم لم يتمكنوا إلا من تحمل ذلك .
إذا أساءوا إلى هوانج جون ، ناهيك عن مطعم لونج هو دو ، فلن يتمكنوا من العثور على أي عمل كطاه اه في مدينة تسوي هو بأكملها .
في المجتمع الحالي ، كان كل شيء عبارة عن دائرة .
لم يكن وي شياو باي غبيًا أيضًا .
على الرغم من أنه لم يكن سعيدًا بعض الشيء لكونه مساعد طاهٍ ، إلا أنه كان يعلم أنه قد لا تكون هناك فرصة له لطهي طبق برتبته المتوسطة فقط في مهارة [ الطبخ ] بعد مراقبة محيطه .
لقد قيل سابقًا أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام في هذا المطعم كانوا جميعًا أغنياء وأقوياء .
لا يمكن وضع الطهاة الذين كانت مهاراتهم أقل من المطلوب ويعملون كبديل عندما يخرج أفضل الطهاة .
إذا أرادوا تغيير الوضع ، فمن يعرف كم سيستغرق الأمر .
في أول يوم له كطاهٍ ، تلقى وي شياو باي العديد من المؤشرات من هوانج جون .
على الرغم من أنه لم يكن يعمل بمفرده في المطعم ، إلا أن هوانج جون سمح لـ وي شياو باي بطهي بعض الأطباق خلال وقت الخمول وإعطائه تعليقات ، مشيرًا إلى أخطاء وي شياو باي .
عندما حان وقت مغادرة العمل ، شعر وي شياو باي أن مهاراته في الطهي قد زادت كثيرًا .
تم ربط الأشياء التي لم يفهمها في المواد بشكل صحيح .
حتى لون مهارة [ الطهي ] في لوحة الحالة الخاصة به قد تغير قليلاً .
بعد عودته إلى ال دوجو طبخ وي شياو باي بعض الأطباق الكانتونية لهوانغ كون وتشو شين يي .
أثناء قيامه بالطهي ، تم عرض العمل الشاق خلال النهار بوضوح .
في السابق ، كلما طهي وي شياو باي المأكولات الكانتونية ، كان الحصول على طبق ملون واحد من بين عشرة أطباق جيداً بالفعل .
ولكن الآن ، ظهر طبقان ملونان بعد طهي خمسة أطباق .
كانت هذه مفاجأة سارة له .
في صباح اليوم التالي ، قام وي شياو باي بتدريب الكي الخاص به .
بعد ذلك ذهب على الفور إلى المطعم .
كان هذا طلب هوانغ جون .
أ عتبر هوانغ جون أن وي شياو باي مهم .
أراد أن يجد متدربًا وينقل إرثه .
يجب أن يكون معروفًا أن هوانج جون قد تلقى بالفعل الكثير من المتدربين ، ولكن مقارنة به ، كانت مواهبهم أسوأ قليلاً ويمكنهم فقط تقليد مهارة هوانج جون .
إذا أرادوا أن يرثوا كل شيء ، فيجب أن يكونوا قادرين على التخلص من القديم بالجديد ، وهو أمر يتجاوز الصعوبة .
لم يكن دفع القديم ل لجديد بسيطًا مثل تطوير بعض الأطباق فقط .
بدلاً من ذلك كانوا بحاجة إلى أن يكون لديهم أفكارهم المبتكرة وأنماطهم الخاصة .
كان الأمر كما لو كان رواد المطعم القدامى في هوانج جون يعرفون على الفور أن هوانج جون طبخ الطبق في لقمة واحدة . عند هذه النقطة فقط يمكن أن يطلق عليه دفع القديم بالجديد .
تمامًا مثل ذلك ، نظر هوانغ جون إلى وي شياو باي .
كان غير راغب في إضاعة مثل هذا الخليفة الجيد .
وهكذا كان أكثر صرامة عليه .
عندما وصل وي شياو باي ، كان المطعم مفتوحًا بالفعل .
في المطبخ الكانتوني ، كان هناك مفهوم يسمى شاي الصباح .
عند وصول وي شياو باي ، جلبه هوانغ جون على الفور إلى الموقد وشرح له كيفية إعداد أطباق الإفطار المختلفة .
بالمقارنة مع المأكولات الأخرى ، يمكن وصف الإفطار الكانتوني بأنه الأكثر وفرة .
إذا نظرت إلى أفلام هونغ كونغ ، فستتمكن من فهم مدى وفرتها .
رأى خبز الخنزير المشوي الشهير ، ولفائف المعكرونة بالأرز ، وفطائر الجمبري ، والشوماي المطبوخ على البخار ، والضلوع الاحتياطية على البخار ، والعديد من الأطعمة الأخرى التي جعلت الناس يسيل لعابهم .
في الحقيقة لم يأكل وي شياو باي شاي في الصباح من قبل في حياته .
عندما رآ ى الطعام اليوم ، فاض أ هتمامه .
الإفطار والغداء والعشاء ، إلخ .
كان يوم وي شياو باي مليئًا بالألوان .
عندما كان المطبخ مشغولاً للغاية ، تم تعيين وي شياو باي من قبل هوانج جون للعمل بمفرده .
في البداية كان هوانغ جون قلقًا بعض الشيء ، لذلك أثناء الطهي على ال جانب ، قام بفحص وي شياو باي لفترة من الوقت قبل أن يشعر بالإرتياح .
الأطباق التي طبخها وي شياو باي ربما لم يتم أ عتبارها ممتازة بعد ، لكنها كانت لذيذة و طيبة ال رائحة .
بعد كل شيء لم يكن كل طبق في المطعم باهظ الثمن ، وُجدت بعض الأ طباق رخيصة .
وهكذا وضع هوانج جون هذه الأطباق الرخيصة لـ وي شياو باي ، مستخدمًا هذا لتدريب مهارات وي شياو باي .
بعد ترك العمل والعودة إلى الدوجو شعر وي شياو باي بالتعب قليلاً حتى مع قوته .
لم يكن هذا من حيث أ ستهلاك القدرة على التحمل ، ولكن لكل طبق يصنعه ، كان بحاجة إلى تركيز كل أهتمامه ، لذلك كان أس تهلاكه العقلي أعلى .
على العكس من ذلك ، ركز الطهاة الرئيسيون أيضًا على أطباقهم ، ولكن مع خبرتهم ، يمكنهم إنهاء أطباقهم حتى لو أغلقوا أعينهم .
إذا أراد وي شياو باي أن يفعل شيئًا كهذا الآن ، فسيقطع طريقاً طويلًا .
ومع ذلك شعر وي شياو باي أن العمل اليومي يستحق كل هذا العناء .
في اليوم بأكمله ، كانت كمية الأطباق الملونة التي أعدها هي 52 طبقًا ، أي ما مجموعه 64 طبقًا ملونًا .
عندما عاد إلى الدوجو طبخ خمسة أطباق كانتوني لهوانغ كون وتشو شين يي ، حيث تم تقييم ثلاثة أطباق على أنها ملونة .
لم يستطع وي شياو باي إلا أن يتنهد .
كان هذا هو الفرق بين مصادر التعلم وتعليم المعلم .
بعد كل شيء كان هناك الكثير من الأشياء في الطهي .
سيكون من الحتمي تفويت بعض الأشياء بمجرد ال أ عتماد على موارد الإنترنت .
على سبيل المثال وفقًا لهوانغ جون ، من أجل وصول الطبق إلى الذروة ، كان من الضروري معرفة أساسه .
ما الأساس؟ .
إنها المكونات !.
كان للبيئة التي صنعت فيها المكونات تأثير كبير عليهم .
على سبيل المثال أثناء نمو المكونات ، يمكن أن تؤثر التغيرات المناخية لمدة عام عليها بشكل مختلف .
حتى التوابل كانت بحاجة لدراستها من مصدرها .
عندها فقط تم تعلم الطبخ .
بإختصار ، كان وي شياو باي معجبًا بهوانغ جون .
في الأيام الأربعة التالية ، أر تفع معدل صنع وي شياو باي لأطباق ملونة .
بعد توقفه عن العمل يوم الجمعة ، تم الوفاء بمتطلبات مهارته في [ الطبخ ] وهي 300 طبق ملون .
إذا وجدت أي أخطاء يرجى السماح لي بمعرفة ذلك من خلال التعليقات حتى اتمكن من تحسينه في أقرب وقت ممكن .
ترجمة : Sadegyptian